4 dicas para construir uma boa casca em sua carne defumada

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A casca é aquela bela crosta de mogno que se forma em suas costelas, ombros, bundas e peitos quando você os fuma lentamente.

A casca deve parecer marrom – mas nunca preta. Se você tem casca preta, então você tem casca queimada.

Existem alguns passos simples para obter a casca perfeita e saborosa. Use estas etapas e sua casca de churrasco sairá todas as vezes.

Passo #1: Guarde o Açúcar para o Fim

O simples fato é que o açúcar queima e essa queima pode estragar sua casca. Fique longe de fricções que tenham um alto teor de açúcar no início. Você sempre pode voltar nas últimas 1 a 2 horas e aplicar uma camada de açúcar ou esmalte.

Passo #2: Apare sua carne

Muita gordura impede a formação de casca em sua carne, mas nenhuma gordura deixará uma casca sem gosto. Você quer deixar uma bela e fina camada de gordura. Esta fina camada irá render durante o processo de defumação e dará a essa casca um excelente sabor.

Passo #3: Fume – Não fume!

Quando fumamos lentamente o churrasco, geralmente embrulhamos nossa carne em papel alumínio. Esta é uma excelente maneira de alcançar o nível de ternura que você deseja. Mas quando você embrulha sua carne por muito tempo, você vai acabar cozinhando sua carne em vez de defumá-la. A fumaça tem que atingir sua carne para fazer a casca – então limite o tempo em papel alumínio.

Passo #4: Construa sua casca no final

A melhor maneira que encontrei para construir uma casca bonita e deliciosa é regando um esmalte na minha carne – a cada 15 minutos – nas últimas 1 a 2 horas. O esmalte também pode ter um alto teor de açúcar porque só vai caramelizar nessa última hora – não queimar completamente.

Não importa em que tipo de defumador você está cozinhando – fumaça seca ou um defumador de panela de água – você pode obter uma casca de mogno impressionante se seguir estes 4 passos.

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Source by Malcom Reed

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