Alcachofra e Funcho Gratinado

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Com um amigo sem glúten vindo para o jantar, eu sabia que precisava fazer alguns ajustes no menu, mas ainda queria servir este prato simples e quente, recheado de vegetais nutritivos e saborosos e um molho cremoso. O problema estava na cobertura: os pratos gratinados pedem farinha de rosca, então eu precisava de um bom substituto.

Eu comprei bolachas de arroz muitas vezes para lanchar com queijo, manteiga de amendoim ou outras coberturas e descobri que elas tinham um ótimo sabor e crocância por conta própria. Então, por que não jogar um pouco no processador de alimentos até ficar bem moído e misturar com um pouco de parmesão ralado para obter uma saborosa cobertura gratinada? O sabor, a textura-e cor dourada ficou ótimo, assim como pratos gratinados “regulares”.

Todos os outros ingredientes desta receita já são vegetais sem glúten, laticínios, um pouco de azeite. As saborosas alcachofras e erva-doce com sabor de anis, juntamente com o sabor cremoso e doce do leite evaporado, são uma combinação satisfatória, resultando em um prato simples e caseiro. Eu assei em pequenos ramequins para porções individuais, mas você também pode usar uma assadeira única de 8 x 8 polegadas para fazer um tamanho maior para dividir.

Serve 4 porções

Ingredientes

  • 3/4 xícara de Parmigiano-Reggiano ralado (ou outro queijo parmesão)

  • 2/3 xícara de biscoito de arroz moído

  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal, e mais para untar os ramequins

  • 1 pacote de 9 onças corações de alcachofra congelados, descongelados e picados

  • 1 bulbo grande de erva-doce (ou 2 bulbos pequenos), sem caroço e picado

  • sal marinho

  • pimenta preta moída na hora

  • 1 lata de 5 onças de leite evaporado

  • azeite, para regar

Preparação

Pré-aqueça o forno a 350 ° F.

Combine o queijo ralado e bolachas de arroz moídas em uma tigela.

Aqueça uma frigideira grande refratária em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de manteiga, girando para cobrir. Quando a manteiga derreter, adicione os corações de alcachofra e o funcho e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até ficar macio, mexendo sempre, 9-10 minutos.

Adicione o leite evaporado e 1/3 xícara da mistura de queijo-arroz, mexendo bem para incorporar. Cozinhe até o molho engrossar um pouco, 2-3 minutos.

Unte generosamente com manteiga 4 ramequins de 4 polegadas de diâmetro. Divida a mistura de alcachofra e erva-doce entre os ramequins e divida o restante da mistura de biscoito de arroz e queijo por cima. Regue cada um levemente com azeite.

Coloque os ramequins em uma assadeira rasa e asse até que os topos estejam dourados e borbulhantes, cerca de 30 minutos, dependendo do seu forno. Retire e deixe descansar 3-4 minutos antes de servir.

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Source by Pamela Steed Hill

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