Aventuras no cuscuz israelense

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O cuscuz israelense é uma massa pequena e redonda de sêmola que não deve ser confundida com o minúsculo cuscuz amarelo do norte da África; é um animal completamente diferente! Às vezes chamado de cuscuz de pérola ou maftoul, lembra cevada ou ervilhas brancas muito pequenas.

Depois de moldadas e enroladas em pequenas bolas, estas pérolas de sêmola são torradas em forno de chama aberta. Isso distingue o cuscuz da maioria das massas, que são secas, mas não torradas. A tostagem confere ao cuscuz um sabor distinto de nozes e uma sensação de boca particularmente satisfatória, além de vedar o amido e reforçar o exterior, permitindo que as pérolas absorvam o líquido sem se desfazerem. É por isso que o cuscuz israelense é ideal para preparações picantes, seja qual for o molho ou redução, o cuscuz absorve o sabor lindamente e o molho gruda bem em cada pequena pérola.

Cuscuz israelense é um dos meus ingredientes favoritos, e é um grampo da despensa em minha casa. Eu adoro por duas razões: é incrivelmente versátil e delicioso, e é divertido e fácil para as crianças comerem. Mac and cheese feito com cuscuz israelense é quase tão divertido quanto bolinhas de sorvete!

Embora o cuscuz israelense não cozinhe tão rápido quanto a versão de cozimento rápido do cuscuz do norte da África, é muito mais rápido do que o método tradicional de cozinhar o cuscuz várias vezes.

Como outras massas, o cuscuz israelense é muito fácil de preparar; você pode simplesmente adicioná-lo à água fervente e cozinhar por 10 minutos ou mais. Quando estiver pronto, tempere-o como faria com qualquer massa ou use-o como uma cama deliciosa e atraente para peixe, carne ou frango grelhado ou assado. Basta adicionar um molho de panela para um prato realmente maravilhoso! É ótimo no dia seguinte também. Para o almoço, muitas vezes polvilho cuscuz cozido sobre algumas verduras e legumes picados. É uma maneira fácil de dar um pouco mais de substância a uma salada.

Mas há outra maneira de fazer cuscuz israelense, e vale a pena o tempo extra. Experimente “estilo risoto”. Ao contrário do risoto, você não precisa ficar sobre o cuscuz adicionando caldo fervendo a cada poucos minutos. Simplesmente refogue os aromáticos (como cebola e alho) no azeite, adicione o cuscuz e mexa bem para revestir e, em seguida, adicione caldo ou caldo. Cozinhe, deixando que o cuscuz ferva e absorva o líquido e, quando tiver, adicione legumes, ervas e temperos conforme desejado. Este cuscuz estilo risoto é simplesmente sensacional feito com manjericão fresco e tomates de verão; polvilhe um pouco de queijo feta por cima e sirva com cordeiro ou frango marinado grelhado.

O cuscuz israelense também é maravilhoso para piqueniques e pratos potluck. Experimente na sua salada de macarrão favorita. As saladas de macarrão geralmente são feitas com formas de massa maiores que dominam o prato com sua textura amilácea. Mas a salada de macarrão feita com cuscuz israelense permite que todos os elementos de dar água na boca brilhem. Cada garfada é um equilíbrio perfeito de massa macia e saborosa e quaisquer ingredientes deliciosos que você escolheu para a salada.

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Source by Eliza Ward

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