Como Fazer Churrasco – Recomendações e Dicas

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“Preparar um churrasco perfeito não é tão simples quanto se pensa.”

Fui convidado em muitos churrascos, em todo o mundo, mas raramente tive a sorte de desfrutar de uma carne devidamente grelhada! Talvez não seja do conhecimento geral que o churrasco é uma habilidade definida com regras específicas para fazê-lo bem.

Lembro-me, no entanto, de um churrasco maravilhoso na casa de um grande amigo meu no sul da França. John cozinhou e serviu um dos melhores churrascos da minha vida! A carne foi primeiro marinada em uma maravilhosa escolha de especiarias, estava macia e perfeitamente cozida! Esta foi uma refeição maravilhosa de vários pratos servida em uma noite mágica no final do verão no sul da França! Uma lembrança maravilhosa, para mim!

Lembro-me também de um restaurante em Moscou onde grandes espetos eram grelhados em um enorme churrasco, na própria sala de jantar!

Outro grande churrasco que me lembro foi em Douala, em Camarões, na África Ocidental, bem na rua! O churrasco consistia em um grande barril de aço com lenha dentro e depois o frango estava sendo cozido lentamente em uma folha de papel pardo grosso, o que permitia que o frango fosse meio defumado enquanto também era grelhado. O resultado foi bastante delicioso e eu comi lá muitas vezes durante a estadia em Douala.

Na Ásia, onde as pessoas fazem muito churrasco e a variedade de receitas é enorme, o churrasco geralmente é muito bem feito. Tenho boas lembranças das mulheres, sentadas na calçada assando bananas minúsculas com asas de frango grelhadas disponíveis um pouco mais adiante naquela mesma rua!

Grelhar ou assar carne é uma arte em si e é por isso que eu queria escrever isso para ajudá-lo a fazer um trabalho melhor e também para fornecer algumas receitas básicas que você pode experimentar. Espero que ao experimentá-los, eu dê a você o desejo de fazer churrasco com mais frequência e também de criar suas próprias receitas!

Informações básicas sobre como fazer churrasco

Churrasco é a arte de cozinhar alimentos em uma grelha. Como fazer isso pode variar de simplesmente fazer um churrasco sobre uma madeira cercada por três pedrinhas e depois espetar um pedaço de carne em um pequeno galho mantido sobre o fogo, até usar a churrasqueira elétrica ou a gás mais moderna. No meio estão todos os tipos ou técnicas, como usar uma grelha de fogão. Os métodos de churrasco são simplesmente infinitos!

Qualquer que seja o equipamento que você esteja usando, qualquer coisa neste capítulo pode ser feita com qualquer um deles. O que você realmente precisa para fazer um bom churrasco é um rack e uma fonte de calor.

Você pode fazer churrasco de quase tudo: carne, claro, mas também peixe, frutos do mar, legumes, pão, até queijos e frutas. Na verdade, se você estiver usando o churrasco para uma refeição, poderá preparar toda a refeição na grelha (exceto as partes cruas das saladas, é claro)!

No início do capítulo, contei a vocês sobre minha decepção com os grelhados. O principal problema que um não especialista geralmente tem ao usar um churrasco para cozinhar é que eles tendem a deixar a grelha muito quente e depois queimar a comida do lado de fora. Com carne queimada, você pode ver todas as linhas pretas na comida. As marcas da grelha devem ser castanhas ou castanhas escuras, mas não pretas. Quando você vir linhas pretas em alimentos para churrasco, saiba que esse alimento foi cozido em uma temperatura muito alta ou foi cozido por muito tempo.

Outra coisa que é muito importante na hora de grelhar é não queimar a gordura. Frequentemente, durante o cozimento, a gordura derrete no fogo e pega fogo. Mesmo que pareça profissional e divertido quando a gordura queima assim, diz-se que a gordura ou a carne queimada são uma causa de câncer e o sabor da queima tira o sabor da boa comida de churrasco.

Adquira o hábito de cortar o excesso de gordura antes de cozinhar no churrasco. Mesmo que isso tenha sido feito antes de comprar a carne, é uma boa ideia verificar esse ponto antes de cozinhar. Certifique-se de que todas as cartilagens, ossos extras e gordura extra foram removidos ou faça você mesmo.

Não coloque o seu churrasco no fogo mais alto que puder, pois pode estar muito quente. A temperatura é algo que você precisa observar e ajustar enquanto cozinha. Ficou interessado e quer mais dicas? Baixe o trecho do e-book gratuito “Cozinhe francês e fique magro” por Jean-Louis Vosgien www.photos-and-recipes.com [http://www.photos-and-recipes.com/newspage.html]

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Source by Jean-Louis Vosgien

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