Cozinhar sob pressão

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Muitas vezes me perguntam como encontro tempo para cozinhar. Minha resposta tem duas partes. Primeiro, comida saudável e deliciosa é essencial para o meu bem-estar, então cozinhar geralmente vem em primeiro lugar na minha lista de tarefas. Além disso, não acho nada mais relaxante, criativo ou satisfatório do que experimentar um novo prato ou saborear um antigo favorito. Segundo, eu uso uma panela de pressão. A resposta usual que recebo é: “Aqueles que explodem?” Não exatamente.

As panelas de pressão percorreram um longo caminho desde os dias de válvulas barulhentas e uma explosão ocasional. Graças à nova tecnologia, as panelas de pressão atuais despressurizam automaticamente quando superaquecidas. Uma panela de pressão é essencial para o preparo rápido de grãos integrais e feijões. Por exemplo, o arroz integral leva uma hora para cozinhar convencionalmente. Também requer o uso de um domador de chamas ou fogo muito baixo para evitar queimaduras. Com uma panela de pressão, leva 35 minutos e não queimará se uma panela Ohsawa for usada. O feijão preto cozinha em duas horas convencionalmente, mas leva apenas 25 minutos na panela de pressão. Os longos tempos de imersão do feijão também podem ser evitados com uma panela de pressão.

Existem outras vantagens para cozinhar sob pressão. Os alimentos mantêm seu valor nutricional porque o cozimento sob pressão usa menos água e a vedação quase hermética evita que os nutrientes escapem. O cozimento sob pressão amacia a carne rapidamente, de modo que cortes mais baratos podem ser usados. Tempos de cozimento mais baixos consomem menos energia.

Selecione uma panela de pressão de aço inoxidável. Os de alumínio estão disponíveis, mas lixiviarão alumínio prejudicial para os alimentos. Procure um regulador de pressão removível. Um removível é muito mais fácil de limpar quando fica entupido com alimentos. A panela de pressão deve gerar pelo menos 15 libras de pressão para economizar tempo em relação aos métodos convencionais. Um mecanismo de travamento da tampa e panela de pressão e um sistema de liberação de pressão evitarão explosões. O tamanho de 5 litros geralmente serve para uma família de 4 pessoas. Como ao selecionar qualquer peça de panela, pegue-a pelas alças e certifique-se de que se sente bem em suas mãos.

Minha panela de pressão Magefesa é altamente cotada e tem um ótimo desempenho há 17 anos (www.magefesausa.com) A panela de pressão Duromatic de Kuhn Rikon também é altamente cotada (www.kuhnrikon.com)

O arroz integral perfeito começa com o arroz certo. Eu gosto de grão médio Ohsawa Rose ou arroz de grão longo Southern Brown. Ambos estão disponíveis na Goldmine Natural Food (www.goldminenaturalfood.com) O pote Ohsawa é essencial e também disponível na Goldmine Natural Food. O arroz é cozido nesta panela dentro da panela de pressão. Isso impossibilita a queimadura. A receita também pede kombu, uma alga marinha que amacia o arroz, facilitando a digestão. Encontre-o em sua loja local de alimentos naturais.

Arroz Integral Perfeito Cozido na Pressão

1-1/2 xícaras de arroz integral

½ colher de chá de sal

1 bastão de kombu

Água

Lave o arroz colocando-o em uma tigela e enchendo a tigela com água. Mexa o arroz com a mão. Chaff vai flutuar para o topo. Despeje cuidadosamente a água e o joio. Faça isso mais duas vezes ou até que a água fique limpa.

Coloque o arroz em uma panela Ohsawa de um litro. Adicione o sal e o kombu. Encha a panela até o topo com água e feche a tampa. Encha a panela de pressão com uma polegada de água. Coloque o pote Ohsawa dentro. Prenda a tampa da panela de pressão e leve-a a 15 libras de pressão de acordo com suas instruções. Cozinhe por 35 minutos e, em seguida, retire a panela de pressão do queimador. Deixe-o despressurizar sozinho. Serve 4 a 6.

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Source by Bethany Klug

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