Cozinhar Sopa: Fatos e Dicas Interessantes

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Claro, estamos falando de Sopas reais, saborosas e de boa qualidade. Sopas facilmente reduzidas ao nível de refeições primitivas e insípidas, se forem preparadas sem treinamento adequado e, mais importante, sem conhecimento de suas propriedades específicas. Percebe-se que cozinhar sopas deliciosas para muitos chefs é mais difícil do que qualquer prato sofisticado.

Portanto, na maioria dos casos, as sopas cozidas de maneira descuidada – por que se preocupar quando um bom resultado não é fácil de alcançar: muitas vezes na sala de jantar e na casa, as sopas se tornam a comida mais insípida e pouco apetitosa. Eles são consumidos porque “precisamos comer sopa”, “precisamos comer algo quente”, “inverno sempre precisamos comer a sopa” e outros motivos semelhantes, que estão muito distantes da avaliação do sabor. E estamos tão acostumados que nossos banquetes, reuniões, jantares, aniversários e outras ocasiões costumam ficar sem sopas. Eles não estão servindo, pois a comida é “simples demais”, e oferecem tanto aperitivo ou lanche e quente, o chamado “prato principal”. Enquanto isso, cozido de acordo com as regras e com um alto grau de habilidade sopa – é uma decoração de mesa e realmente o primeiro prato.

Mas cozinhar uma boa sopa – é uma grande arte, que requer atenção e tempo especiais. O principal é que cozinhar sopas de alta qualidade é mais difícil do que todos os outros pratos, devido a uma variedade de circunstâncias.

Brevemente sobre as circunstâncias

Primeiro, as sopas ficam melhores do que em menor grau que estão cozinhando. É melhor cozinhar a sopa para não mais de 6 a 10 porções de cada vez, ou seja, em uma panela com no máximo 10 litros. Portanto, a sopa caseira, cozida para 3 a 5 pessoas, é preferível a qualquer outra.

Em segundo lugar, a louça para sopa deve ser sempre de faiança, porcelana, pedra ou esmalte, mas não metálica sem qualquer revestimento. Assim, importa não só o material, o revestimento e a proteção da superfície interna do prato, mas também a sua espessura e, consequentemente, a sua capacidade calorífica e condutividade térmica. A sopa de ebulição mais lenta e silenciosa, por isso tem um gosto melhor.

Terceiro, a proporção de água e outros produtos nas sopas deve ser exatamente equilibrada. No final do cozimento, a quantidade de líquido por porção não deve exceder 350 – 400 centímetros cúbicos ou mililitros. E mínimo 200 – 250 mililitros por porção. Ao mesmo tempo, durante o cozimento, o líquido não pode ser drenado ou adicionado, porque afeta significativamente o sabor. Mas precisamente esta condição quase nunca é observada nem na restauração nem na casa. É necessário equilibrar adequadamente a quantidade de água e outros produtos na sopa antes do início do cozimento, considerando a quantidade de água que ferverá no processo de cozimento.

Seis regras que você precisa saber

1. As sopas exigem alta frescura de todos os produtos e manuseio cuidadoso, remoção de todos os defeitos por limpeza, corte, raspagem. Os produtos para a sopa não devem apenas lavar a sujeira do lado de fora, mas do odor que nem todos podem e estão dispostos a fazer. O corte deve ser realizado com cuidado, de modo que cada pedaço de carne, peixe, vegetal, destinado à sopa, deve ser totalmente pré-limpo, lavado e seco.

2. Ao cortar os alimentos, deve-se seguir rigorosamente uma forma de corte, característica desta sopa, pois afeta o sabor. Isso significa que em um tipo de sopa deve ser adicionada a cebola inteira e cortada em outra; em uma sopa deve ser adicionada uma cenoura inteira, em outra – cortada em cubos ou ao meio. Esta não é uma diferença externa decorativa, mas as exigências ditadas pelo gosto e pela nomeação da sopa.

3. A adição de produtos à sopa deve ser feita em uma determinada ordem, para que nenhum dos componentes não seja digerido e que toda a sopa não fique fervendo por muito tempo, e mantenha um tempo em que todos os seus componentes estejam cozidos. Para isso, o cozinheiro deve conhecer e lembrar o tempo de cozimento de cada produto e de cada componente.

4. A sopa deve ser sempre salgada no final da cozedura, mas não demasiado tarde, numa altura em que os principais produtos nela cozinhados mas ainda não digeridos e capazes de absorver o sal uniformemente. Se a sopa é salgada muito cedo, mesmo quando os produtos são duros, ela é cozida por muito tempo e fica muito salgada, pois o sal permanece principalmente no líquido, e se salgada muito tarde, torna-se salgada (líquida) e sem gosto ( espesso).

5. Durante o cozimento da sopa você deve monitorá-la constantemente, não deixar ferver, muitas vezes provando, corrigindo erros a tempo, observando a mudança de sabor do caldo, com a consistência de carne, peixe e legumes. É por isso que a sopa é um prato desconfortável para os cozinheiros, porque ele não deixa passar um minuto. Em casa, e no restaurante que muitas vezes é negligenciado na prática, deixando a sopa à sua sorte. Um bom cozinheiro não se considera com o tempo, cozinhando a sopa e sabendo que essas “perdas” serão retribuídas com excelente qualidade.

6. O momento mais crucial vem após a sopa quase totalmente cozida, salgada e deixada apenas alguns minutos – das 3 às 7 – para a sua plena prontidão. Durante este tempo, é necessário, disse o cozinheiro-prática “dar o gosto da sopa” – dar-lhe sabor, odor, picante, dependendo do tipo e requisitos da receita, bem como habilidades individuais de cozinhar, de suas gosto e desejos. Normalmente, esta operação final não pode agradar a todos, e apenas neste ponto a sopa pode estar completamente estragada. Enquanto isso, um cozinheiro com gosto apurado neste momento final, trazendo uma variedade de temperos, temperos, pode transformar uma sopa aparentemente medíocre em uma obra-prima.

Finalmente, a sopa está pronta e retirada do fogo, mas o verdadeiro chef não se apressa em servi-la na mesa. Ele vai despejá-lo em uma terrina, deixar fermentar sob a tampa de 7 a 20 minutos, para que os temperos e o sal penetrem uniformemente na carne ou outros ingredientes e a parte líquida da sopa não fique aguada, mas tenha adquirido um bom espesso textura. Esta sopa tem sabor forte, maciez, maciez, temperatura adequada e, portanto, bem percebida pelos órgãos do tato, olfato e digestão.

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Source by Eric J Forman Jr

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