Crítica do Restaurante Goldbergs Kosher Bakery and Deli

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O nome da organização que frequentei e na qual costumava trabalhar é Goldberg’s Kosher Bakery and Deli. A pessoa que entrevistei se chama Dan Knudsen e sua esposa. Dan falava principalmente. Tive a sorte de realmente conseguir falar com eles, porque não os via há cerca de dois anos.

A nova padaria deles ainda tem o mesmo nome, mas está localizada em Hillsboro, em um complexo comercial. O Goldberg’s original era um restaurante sofisticado localizado no Lloyd Center Mall, no nordeste de Portland. O pai do proprietário morreu e passou o negócio para sua filha e seu novo marido, que trabalhava para seu pai nos anos 60. Os novos proprietários abriram suas portas em Hillsdale e só preparavam e administravam uma delicatessen. Eles não eram mais um restaurante requintado. As pessoas sempre perguntariam “Este é o mesmo Goldberg do Lloyd Center?” A resposta seria “Mesma família, mas operação diferente”.

Depois de ter uma padaria em Hillsdale no final dos anos 70, eles se mudaram para um local no sudoeste de Portland. Seu conceito de marketing era simples; eles queriam ter uma padaria judaica antiquada porque a família era judia. A decoração era composta por fotografias da família original, incluindo o pai (proprietário) pendurado na padaria. Os bagels servidos eram todos enrolados à mão e realmente fervidos antes de serem assados. Essa é claramente a maneira antiquada. Os sanduíches eram todos feitos com pão assado na padaria do estabelecimento.

Às sextas-feiras, era assado certo pão trançado chamado “chalá”. Acho que é tradição judaica comer isso toda sexta-feira. Esse seria o dia mais movimentado. Ficou claro quem era a clientela naquele dia da semana. Haveria peru assado fresco colocado nos sanduíches que eram muito populares. Era como assar um peru no Dia de Ação de Graças e colocar a carne diretamente em um sanduíche. As pessoas viriam de quilômetros de distância. Eles eram clientes regulares e mais uma vez ficou claro quem era a clientela. A comida era Kosher e os clientes judeus não podem comer nenhum outro tipo de pão e bagels, a menos que seja certificado.

Havia muita competição, especialmente em torno dos feriados. Os clientes procuravam por toda a cidade o pãozinho perfeito. Havia muitas outras padarias pela cidade. Entre eles estavam os departamentos de padaria da Elephant’s, Grand Central, Noah’s e Albertson. Acho que os clientes escolheram o Goldberg’s porque já o frequentam há muitos anos.

Os produtos eram principalmente pães, bagels, sanduíches e itens como pão ficcocia. Haveria a opção de ter o pão fatiado ou não picado. O preço era razoável. O pão pesado custava US $ 2,50. Sempre havia quatro tipos para escolher entre trigo, centeio branco, centeio claro e centeio escuro. Nunca descobri quanto as outras padarias locais cobravam pelos seus pães.

A localização não era das melhores, mas não era pior. Ele estava localizado em um pequeno shopping center em um bairro. Havia um centro comunitário judaico a menos de oitocentos metros na rua. Eu sabia e os proprietários também sabiam que isso teria que gerar receita extra. A promoção principal seria um bagel, cream cheese e um café por um dólar. Isso pode ter sido um item perdedor para o estabelecimento, mas nunca perguntei. Tenho certeza de que se houve um lucro envolvido, foi muito.

Mais uma estratégia de marketing que eles tinham era uma placa dizendo um bagel com cream cheese grátis se fosse seu aniversário. Mas isso era insignificante em comparação com eles não tendo um outdoor na frente de seu prédio. Acho que eles simplesmente não tinham dinheiro para isso.

Conclusões:

O proprietário masculino que fez a maior parte do cozimento sofreu um aneurisma cerebral. Ele não conseguiu trabalhar e o lugar teve que fechar por cerca de um ano e meio. Eles nunca reabriram naquele local. Em vez disso, eles reabriram em Hillsboro, e agora estão escondidos em um complexo de negócios. Sua principal fonte de renda é ter se destacado em Portland vendendo seus produtos. Eles apenas usam o complexo de negócios para assar suas mercadorias e transportá-las para as arquibancadas.

Quando visitei recentemente os proprietários no novo local, notei uma nota escrita à mão na porta dizendo “Estamos abertos novamente e a tradição continua” Achei isso ótimo. Honestamente, não os vejo se expandindo muito mais do que isso. Eles estão envelhecendo.

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Source by Jesus Smith

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