Culinária Tailandesa 101

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Influenciada por batatas fritas chinesas e curries indianos, a culinária tailandesa é um estilo de culinária misturado que incentiva a experimentação, o que será útil se você tiver problemas para encontrar alguns de seus ingredientes mais obscuros.

A falta de familiaridade com esses sabores estrangeiros, muito menos descobrir como eles se relacionam, é um obstáculo comum para iniciantes, mas não deixe que isso o desanime! Prometemos que isso será rápido e relativamente indolor, e a recompensa – a exposição a um novo mundo de sabores – valerá o esforço.

Então, da próxima vez que você estiver planejando uma refeição, resista ao desejo de uma refeição rápida; confira nosso guia para iniciantes da culinária tailandesa abaixo e descubra como um pouco de informações culinárias e um paladar aventureiro podem tornar a culinária algo que você realmente espera, e saudável! Também compilamos uma lista de vários ingredientes tradicionais tailandeses, juntamente com tudo o que você precisa saber sobre eles, de técnicas de culinária a benefícios para a saúde e dicas sobre onde obtê-los. Então se empolgue para…

Culinária Tailandesa 101

Ao contrário dos ocidentais que geralmente comem em vários pratos, uma refeição típica tailandesa tem apenas um e é apresentada de uma só vez. Arroz cozido no vapor é uma constante na hora das refeições e é acompanhado por uma série de pratos (tipicamente fritos no wok) – aproximadamente um por convidado. Comer juntos é uma atividade comum, e todos os pratos são divididos em volta da mesa de acordo com o costume.

Geralmente há um equilíbrio entre sabores azedos, salgados, doces e picantes em um prato ou em uma refeição, e acredita-se que restaure a harmonia entre as forças Yin e Yang do corpo. O Yin representa energia fria ou calmante, por exemplo, leite de coco, e o Yang representa energia quente que aumenta a taxa de pulso, por exemplo, pimenta.

Esta teoria foi passada de geração em geração, e enquanto muitos juram por ela, nós encorajamos você a descobrir por si mesmo.

Arroz de jasmim

O altamente valorizado e aromático arroz de jasmim é quase exclusivamente nativo da Tailândia, tornando-se um dos fundamentos menos acessíveis da culinária tailandesa 🙁 Não entre em pânico ainda, amantes do arroz de jasmim: mais alimentos saudáveis ​​e lojas especializadas estão estocando arroz de jasmim em sua seção de grãos embalados, e mantimentos/mercados asiáticos são ainda mais propensos a carregá-lo.Outro arroz tailandês popular é o arroz pegajoso de grão curto, que é mais fácil de encontrar em mercados semelhantes e pode ser substituído por arroz de sushi, se não estiver disponível.

Dica: Armazene o arroz Jasmim seco em local fresco, longe da umidade e do ar livre; arroz cozido pode ser refrigerado por até sete dias, ou armazenado no freezer por seis meses.

capim-limão

Um ingrediente essencial nos pratos tailandeses, o capim-limão é uma erva aromática (alguns dizem que é mentolada) com sabor de limão. Cresce em longos caules fibrosos dos quais são usados ​​apenas os suculentos bulbos branco-amarelos, e é costume esmagá-los com uma faca antes de cortar e cozinhar para ajudar a realçar seu aroma e sabor em um prato.

O capim-limão pode ser finamente picado e adicionado a curries e pastas, mas é mais frequentemente usado como canela ou louro, que normalmente são removidos antes de servir.

O capim-limão tem sido usado desde os tempos antigos para aliviar febres, dores abdominais e sintomas de resfriado. Está lentamente se tornando uma visão mais comum em lojas de alimentos saudáveis ​​e quase sempre pode ser encontrada em mantimentos asiáticos. Se você não tiver a sorte de ter um em sua área, uma mistura de raspas de limão (casca) com uma pequena quantidade de gengibre é um substituto comum para o capim-limão, e as folhas de limão às vezes também são usadas. Se o capim-limão fresco não estiver disponível, existem variedades secas e em pó. Duas colheres de sopa de tempero em pó equivalem a cerca de um talo fresco, e use 2-3 pedaços extras se cozinhar com capim-limão seco (na hora de temperar, lembre-se de que o capim-limão seco já vem salgado).

Se você quer o capim-limão mais fresco possível, você mesmo pode cultivá-lo, mas mantenha-o dentro de casa durante os meses mais frios se você mora em um clima mais frio. As sementes podem ser compradas on-line ou em lojas especializadas de sementes, ou você pode simplesmente germinar um bulbo de outro caule em uma jarra de água até enraizar e depois transferi-lo para seu próprio vaso.

Dica: O manjericão é outro componente da culinária tailandesa que favorece o jardim e floresce em muitos climas.

Leite de côco

Um grampo onipresente na comida tailandesa, o leite de coco é a base rica para muitos caril, molhos, bebidas e pratos doces e é frequentemente usado para equilibrar elementos quentes ou picantes. Pode ser encontrado na maioria dos supermercados ou até feito em casa!

Para preparar o leite de coco, misture a carne ralada de um coco maduro com água morna e esprema o suco, mas a menos que você encontre cocos frescos, é melhor usar o enlatado.

Uma camada de gordura no topo é normal (como no leite real), e essa gordura reduz o colesterol ruim (LDL) enquanto promove o colesterol bom. O leite de coco também aumenta a imunidade e fornece ácidos graxos valiosos, colocando-o no topo da lista de ingredientes tailandeses saudáveis.

Cana de açucar

O açúcar de palma é feito a partir da seiva da palmeira e pode ser encontrado em lojas de alimentos especializados asiáticos ou indianos. Uma vez que armazena bem, encomendar online também é totalmente aceitável. Além de doces e sobremesas, o açúcar de palma também pode ser usado em pratos salgados, como peixes, para contrabalançar sua salinidade. O açúcar é uma pasta marrom dourada e pode ser de cor clara ou escura e pegajosa. Se você não conseguir colocar as mãos em nenhum, pode substituir por açúcar mascavo.

Molho de peixe

Talvez o sabor mais difundido na comida tailandesa seja o molho de peixe, às vezes chamado de molho de soja do Sudeste Asiático. Os melhores molhos de peixe são geralmente finos e praticamente transparentes com um sabor salgado derivado de peixe fermentado (anchovas são os mais comuns).

Tem um aroma muito pungente e diz-se que é um gosto adquirido, mas é praticamente usado como substituto do sal em muitas partes do mundo. O açúcar às vezes é adicionado para destacar sua salinidade.

O molho de peixe quase sempre pode ser encontrado em um mercado/mercearia asiático perto de você e também está se tornando regular nos corredores de muitas lojas de alimentos especializados.

Pimentas

De um modo geral, quanto menor a pimenta, mais quente ela é, e o prik kee noo, o menor e mais popular dos pimentões tailandeses, não é exceção. Estudos recentes mostram que comer pimentas vermelhas quentes como essas pode ajudá-lo a combater a gordura por si só! As pimentas podem ser servidas de inúmeras formas, desde pedaços secos (que são mais quentes que os frescos) até picados em molho.

O pri kee noo é classificado como a segunda pimenta mais picante na escala Scoville, um índice de pimentas, e as sementes são a parte mais quente. Muitos livros de receitas recomendam prepará-los com luvas para evitar irritações na pele e não tocar nos olhos antes de lavar as mãos.

Se você não conseguir encontrar pimentas tailandesas, experimente pimentas mexicanas inteiras secas e amoleça-as com um mergulho em água quente.

Dica: Não beba água para aliviar o calor do chili – arroz, cerveja ou bebidas lácteas fazem um trabalho melhor.

Parabéns! Você passou no curso e aprendeu o básico da culinária tailandesa. Espero que esta diretriz tenha feito você se sentir mais à vontade para experimentar a culinária oriental e o tenha armado com todos os fatos necessários para preparar refeições nutritivas de dar água na boca. Para resultados mais saudáveis, use pequenas quantidades de óleo e opte por cozinhar no vapor em vez de fritar sempre que possível. Agora vá se divertir, e não tenha medo de experimentar diferentes ingredientes e combinações. A variedade é realmente o tempero da vida, e também é uma das melhores maneiras de deixar sua família animada com uma alimentação saudável.

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Source by Alex Tatarinov-Levin

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