Dias da Salada

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Algumas formas de salada têm sido consumidas há séculos, originalmente feitas principalmente de repolho e raízes, aromatizadas com vinagre, óleos e ervas. Os gregos antigos acreditavam que vegetais verdes crus promoviam uma boa digestão, e os romanos concordavam. Os primeiros registros da alface apareceram no século 6 aC, embora ela tivesse pouca semelhança com nossas variedades atuais.

As saladas já percorreram um longo caminho desde a versão pedestre de alface, tomate e pepino. Hoje não há fim para as centenas de variedades, ingredientes e temperos disponíveis para nossa nação louca por salada. Na década de 1920, eles alcançaram o grande momento, quando os chefs de restaurantes criaram Caesar, Chef, Cobb e saladas de frutas. Frutas e vegetais enlatados tornaram-se mais disponíveis e foram adicionados à mistura, permitindo que os americanos comessem saladas o ano todo. O vinagre e o óleo simples abriram espaço para molhos engarrafados e maionese, abrindo caminho para “saladas temperadas”. Parece um pouco excêntrico, mas esta categoria inclui alguns dos nossos favoritos: salada de atum, salada de frango, salada de ovo, salada de presunto, salada de camarão e salada de caranguejo. O frango veio primeiro, aparecendo nos livros de receitas de meados de 1800, o atum muito mais tarde com o advento do atum em lata. No final da década de 1930, o Spam tornava a salada de presunto mais fácil, e a salada de ovo era natural. Com a introdução da gelatina Jello, as saladas moldadas ocuparam seu lugar colorido em qualquer almoço.

O restauranteur Robert Cobb criou a salada que leva seu nome em seu restaurante Brown Derby em Hollywood; A salada do chef estreou no Ritz Carlton em Nova York e originalmente incluía língua de boi fatiada junto com presunto e queijo. (Felizmente, nos últimos anos, o peru ou o frango substituíram a língua do boi.) Nos primeiros dias de Hollywood, a salada César era aceita pelas estrelas, que comiam alegremente essa salada da moda em alguns de seus restaurantes favoritos. O criador, César Cardini, acabou engarrafando e vendendo seu curativo marca registrada na área de Los Angeles. Um restaurante favorito em Chicago, o Blackhawk, apresentava sua “tigela de salada giratória” com todas as entradas do menu servidas ao lado da mesa.

Os chefs franceses faziam molho vinagrete com óleo, ervas, chalotas picadas e páprica, ao longo de 1800. Esses temperos de tomate especialmente aventureiros, que se tornaram a base para o molho francês clássico. A Kraft Foods, em 1939, lançou sua versão popular, na cor laranja. Os baby boomers lembram que regava a alface americana. Miracle Whip apareceu na mesma época, rotulado como molho de salada, mas usado principalmente para unir carne picada, frango ou ovos para um saboroso recheio de sanduíche. Na década de 1920, o curativo Green Goddess foi criado em um restaurante de São Francisco em homenagem a uma peça de mesmo nome. (Coisa boa Morte de um Vendedor não estreou no mesmo ano.)

A América colonial cultivava alface em suas hortas caseiras, junto com repolho, feijão e raízes. Um alimento delicado da estação, era apreciado apenas no verão e não estava disponível durante todo o ano até o século 20, quando a Califórnia cultivava e vendia alface americana para todo o país. Sem dúvida, o presidente do foodie Thomas Jefferson experimentou uma série de variedades que eram servidas diariamente para sua família e convidados do jantar, com molho vinagrete ou uma pitada de ervas e maionese (seu chef era treinado na França).

À medida que os americanos desenvolveram sabores mais sofisticados, a alface iceberg tradicional ficou em segundo plano em relação à Romaine, à rúcula, à endívia, ao radicchio e às verduras do campo. Originalmente, essas variedades eram consideradas verdes pela elite devido ao preço e à perecibilidade. Ultimamente, saladas retrô estão aparecendo com quartos de alface americana e molho. Para os Boomers que cresceram com o produto, remonta aos anos 50, junto com salada de Spam, bolo de carne, coquetel de frutas em lata e picolés.

Com o amor dos americanos por massas, era apenas uma questão de tempo até que a salada de macarrão surgisse, primeiro aparecendo como uma simples salada de macarrão, dando lugar a versões e suplementos mais sofisticados.

Os imigrantes europeus trouxeram suas receitas de salada de batata para os Estados Unidos, tanto frias quanto quentes, que utilizavam a batata barata e fácil de cultivar como base substancial. A Europa já servia salada de batata já em 1600, geralmente misturada com vinagre, óleo e bacon, o precursor da salada de batata alemã, servida quente. Os climas mais quentes gostavam de batatas frias com natas e vegetais. Os franceses, sem preguiça na culinária, deram um passo além, acrescentando maionese, ervas e mostarda, Dijon é claro. (Nenhum francês que se preze pensaria em usar mostarda amarela como os americanos fazem.)

Desde a década de 1970, quando os bares de saladas se tornaram de rigueur, a salada humilde assumiu o centro das atenções, não mais uma questão secundária ao lado do prato principal. Os supermercados oferecem alface e salada pré-embalados, salada de macarrão em caixa e fileiras de verduras e vegetais coloridos, todos esperando para serem enfeitados. Não sendo mais considerados “comida de coelho”, podemos nos deliciar em quase todos os lugares. Portanto, debruça-se sobre o bar e comece a cavar.

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Source by Dale Phillip

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