Dicas e História da Baking Stone

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A história da pedra de cozimento

A humilde pedra de assar fez um renascimento na cozinha moderna, mas você sabia que esse equipamento de cozinha é usado há séculos? Talvez uma das técnicas culinárias mais antigas conhecidas pelo homem, sua história pode ser rastreada até o início do Paleolítico, ou entre 45.000 e 9.000 anos antes da chegada de Cristo. Arqueólogos encontraram evidências de que o homem da Idade da Pedra usava pedras para moer amidos em pó fino antes de usar a pedra para assar alimentos em uma fogueira, o precursor dos fornos modernos de hoje.

Enquanto as pedras de assar são usadas mais comumente para cozinhar as pizzas perfeitas, ela foi usada pela primeira vez para fazer pães achatados que eram consumidos como alimento básico. Pães achatados se tornaram os precursores da pizza moderna, fornecendo uma base pastosa, que mais tarde seria coberta com coberturas saborosas como tomate, peixe e, muito mais tarde, a tradicional margarita de queijo mussarela, tomate e ervas picadas como manjericão.

As pedras para assar modernas são geralmente redondas ou retangulares, embora seus designs ergonômicos sejam desenvolvimentos mais recentes, pois o homem primitivo teria usado pedras de formato irregular que poderiam caber na fogueira.

Os benefícios de usar pedras de pizza

As pedras de assar são ideais para assar uma pizza por vários motivos. Sua principal razão, e a razão pela qual foi originalmente concebida pelo homem da Idade da Pedra, era evitar que os alimentos fossem queimados. Como a pedra absorve parte do calor, as bordas e o fundo de uma pizza ou pão achatado não recebem muito calor direto durante o processo de cozimento.

A Versatilidade da Pedra da Pizza

Outra das grandes vantagens da pedra para pizza é a capacidade de absorver o excesso de umidade durante o processo de cozimento, permitindo uma base mais crocante. Isso ocorre porque é feito de pedra natural que possui propriedades absorventes. Usar uma assadeira pode fazer com que a umidade fique presa embaixo de um pão achatado ou pizza, deixando-o encharcado e impedindo que cozinhe uniformemente. As pedras para pizza resolvem esse problema, além de garantir que sua pizza não queime devido às suas propriedades térmicas superiores.

Embora as pedras de assar sejam ideais para cozinhar pães e pizzas, elas podem ser usadas para cozinhar praticamente qualquer coisa, especialmente alimentos que precisam ser crocantes. Se você quiser manter sua pedra de pizza em boas condições e evitar que ela se torne quebradiça ou suscetível a rachaduras, você deve lubrificá-la regularmente e usar um spray antiaderente de boa qualidade cada vez que usá-la. Deixe esfriar antes de limpar e não mergulhe uma pedra quente na água imediatamente após o uso, pois a mudança extrema de temperatura pode causar rachaduras ou quebras.

Usando Pedras de Pizza

Sempre coloque a pedra de assar na prateleira mais baixa do forno e deixe-a aquecer quando pré-aquecer o forno. Você quer usá-lo na mesma temperatura do forno, mas para que a pedra absorva um pouco do calor da superfície para evitar queimaduras.

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Source by Victor Alba

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