Dicas para cozinhar com lenha de verdade

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Eu amo cozinhar em fogo real! Quer seja num grelhador a gás, grelhador a carvão, grelhador a fumeiro, fogueira ou mesmo na minha lareira, cozinhar no fogo é divertido e cria aromas e sabores únicos e deliciosos que realçam muito muitos alimentos. Mas, de longe, minha maneira favorita de cozinhar é em um fogo de lenha de verdade. Embora uma boa cozinha com carvão e defumada possa certamente dar-lhe alguns sabores agradáveis ​​de lenha grelhada, não há nada como um fogo de lenha de verdade. Há algo muito primitivo e romântico nisso, remontando aos tempos pré-modernos, quando a comida era toda preparada em fogo aberto a lenha.

A maioria das pessoas não aproveita mais a lenha de verdade para cozinhar porque a tecnologia tornou as coisas mais fáceis para nós. Entre fogões a gás e churrasqueiras e fáceis de acender a carvão, cozinhar com fogo é rápido, fácil e praticamente descomplicado hoje em dia. No entanto, há algo a ser dito sobre uma tarde de lazer, acendendo uma fogueira de verdade e usando essa fogueira para cozinhar perfeitamente sua refeição grelhada. Às vezes não quero “rápido”, “fácil” ou o mínimo.

Então, para todos os grelhadores que pensam como você, aqueles que querem ficar um pouco mais primitivos e muito mais saborosos, aqui estão algumas dicas de como cozinhar com lenha de verdade em sua churrasqueira, fogueira ou até mesmo em sua lareira. Leva algum tempo e um pouco de prática para acertar, mas acho que você vai adorar os resultados!

Escolha boas madeiras duras

No cerne da boa cozinha com lenha está a boa lenha, que queima por muito tempo, é quente e exala aromas saborosos. Não economize neste departamento! Todo o sabor fumado e grelhado que você obtém em sua comida vem de sua madeira, então se você usar madeira estragada, seus resultados serão ruins. Então, o que é ruim? Em primeiro lugar, evite madeiras macias em geral.

As madeiras macias queimam facilmente e quentes, mas não queimam por tanto tempo e não tendem a desenvolver brasas quentes de longa duração em seu núcleo. As madeiras macias, como o pinho, por exemplo, também tendem a ser bastante resinosas e muitas emitem odores a pinho ou outros odores fortes que, embora não sejam desagradáveis, não combinam bem com a comida. Você pode usar madeiras macias para ajudar a iniciar o fogo, mas o que você realmente quer para a maioria de sua lenha são madeiras boas e temperadas.

As madeiras duras são mais densas e queimam por mais tempo e com mais calor. Eles demoram mais para começar, mas o trabalho extra vale a pena. São dezenas de madeiras nobres que são um óptimo combustível para cozinhar, algumas das quais com aromas e sabores muito distintos e deliciosos. O carvalho é muito comum, e exala um aroma rico e fumado. Eu prefiro frutas e nozes, pois tendem a ter um aroma mais suave, quase doce. Algumas opções excelentes são madeira de amêndoa, macieira, pereira e nogueira, se você puder encontrar. A maioria das pessoas conhece a algaroba e a nogueira para fumar, mas elas também são madeiras nobres, que são um excelente combustível. Se por acaso você mora em um vinhedo, as velhas estacas da videira são uma ótima lenha para fogos rápidos!

Construa Seu Fogo à Frente

Como mencionei acima, iniciar um fogo de madeira dura pode levar algum tempo para realmente começar. Além disso, como você quer cozinhar com brasas o máximo possível, você quer dar ao fogo a chance de queimar o máximo possível antes de jogar a comida por cima. Isso pode levar muito tempo e dependendo de quanto você está planejando cozinhar e do tamanho da sua fogueira ou grelha, isso pode levar literalmente várias horas para acender o fogo, continuar alimentando-o para formar um núcleo de brasas e em seguida, deixe as chamas grandes morrerem antes de começar a cozinhar. Digno de nota, embora eu geralmente prefira fazer este tipo de cozimento em fogo de lenha em uma fogueira ao ar livre com uma grelha, a maioria das pessoas não percebe que você pode fazer um fogo de lenha na maioria das churrasqueiras a carvão, contanto que seja grande o suficiente. Eu usei as grandes churrasqueiras a carvão Weber 22-1 / 2 “com bons resultados, bem como algumas churrasqueiras a carvão Char-Broil.

Cozinhe com brasas

Como mencionado acima, quando se cozinha com lenha de verdade, cozinhar sobre brasas quentes é o ideal. Por quê? Um novo incêndio, que acaba de ser iniciado, não emite muito calor. Além disso, há grandes chamas saindo da madeira. Se você colocar uma grelha sobre este fogo jovem, você não obterá muito calor radiante e, em vez disso, grandes chamas abertas envolverão sua comida. Isso significa um desastre para grelhados! Sua comida não vai cozinhar por dentro muito rápido e por fora vai pegar fogo e ficar torrada em um piscar de olhos!

Para evitar isso e aproveitar ao máximo a lenha, não tenha pressa e comece cedo. Brasas vermelhas brilham toneladas de calor e não têm grandes chamas. Se cozinhar em uma fogueira ou grelha grande, acenda o fogo cedo e continue adicionando lenha por um tempo para formar um núcleo profundo de brasas vermelhas e quentes no fundo. Em seguida, deixe a madeira do topo queimar até que você quase não tenha mais chamas, apenas uma pilha grande e profunda de brasas vermelhas. Essas brasas emitem muito calor e, como não têm grandes chamas, são menos propensas a chamuscar sua comida até ficar crocante. Só então você deve colocar a grelha e adicionar a comida. Se você estiver cozinhando muito e o calor começar a diminuir, mexer as brasas com um atiçador ajuda a levar mais oxigênio para a madeira e aumentará o calor por um tempo. Se você realmente precisa de mais combustível, pode colocar lenha na lateral e só empurrá-la para baixo, sob a área de cozimento, quando estiver queimada e não tiver mais chamas grandes.

Rotisserie Cooking

Uma maneira de tirar muito proveito do cozimento em fogo de lenha é usar uma churrasqueira. Existem várias engenhocas de churrasqueira que podem ser compradas em lojas de grelhar e camping. Basicamente, trata-se de um grande espeto motorizado ou girado à mão que gira sobre sua fogueira. Isso é uma vantagem por vários motivos. Em primeiro lugar, para assados ​​grandes, como aves inteiras, porcos e outros assados ​​grandes, ele fornece um calor de cozimento muito uniforme e consistente em toda a carne, para que sua comida permaneça suculenta e uniformemente preparada.

Além disso, para esses assados ​​maiores, colocá-los diretamente sobre brasas quentes pode queimar a superfície muito antes que o interior esteja quente. Finalmente, a churrasqueira pode manter sua comida a uma distância considerável acima do fogo de lenha, de forma que você pode até cozinhar em chamas abertas sem que a comida queime. Se for alto o suficiente, apenas o calor crescente, não as chamas reais, atinge sua comida, que é girada perfeitamente na fumaça aromática. Portanto, o tempo de preparação é reduzido, pois você não precisa queimar a madeira até virar brasas primeiro, embora algumas brasas ajudem a fornecer o calor adequado. Para pernil de cordeiro grelhado, frango inteiro e aves de caça, assar no espeto em uma fogueira é um dos meus favoritos!

Cozinhando Lareira

No inverno, muitas vezes é muito frio lá fora para cozinhar ao ar livre. No entanto, muitos de nós temos uma área de cozimento de madeira verdadeira maravilhosa bem em nossas casas, embora alguns de nós não percebam isso. A maioria das lareiras é usada exclusivamente para aquecimento e ambientação hoje em dia, mas anos atrás era a principal área de cozimento em muitas casas. Eu adoro cozinhar no forno e não é tão difícil como a maioria das pessoas pensa. Para a maioria dos tipos de cozinha com lareira, é necessário um equipamento especial. Existem guindastes para lareira disponíveis, que seguram uma panela holandesa com cabo ou uma chaleira sobre o fogo para cozinhar guisados, sopas ou café. Grelhas de lareira estão disponíveis, que é basicamente uma grelha que fica sobre a grelha de lenha na lareira e permite que você grelhe qualquer número de alimentos.

Mesmo churrasqueiras para lareira estão disponíveis, que ficam bem em frente à lareira e viram lentamente suas carnes assadas. Mas se você não quiser investir em nenhum equipamento extra, sempre há uma lareira para cozinhar. Tradicionalmente uma forma de assar uma perna de cordeiro na frente do fogo, adaptei o virador de cordas para assar vários tipos diferentes de assados, de aves inteiras a tri-tip. Tudo que você precisa é de um longo pedaço de barbante de cozinha e um parafuso ou gancho instalado em seu manto acima da lareira. O peso do assado o faz girar lentamente na corda, de modo que você tem uma churrasqueira de homem pobre sem muito equipamento extra!

Uma alternativa

Finalmente, se tudo isso parece muito trabalhoso e complicado, existem alternativas mais fáceis para infundir sabor de fumaça de lenha em sua comida. Usar lascas ou pedaços de madeira fumegante em uma churrasqueira ou churrasqueira exclusiva para fumantes é uma opção. Cozinhar para fumantes pode realmente fornecer sabores ricos e aromáticos de fumaça em seus alimentos. No entanto, como está usando carvão ou gás padrão como fonte de combustível, você evita o incômodo de cozinhar com lenha de verdade.

Espero que essas dicas ajudem você a começar a cozinhar com lenha de verdade para levar o seu cozimento na grelha a um novo nível de diversão e sabor. Lembre-se de estar sempre seguro ao usar fogo de qualquer tipo! Siga todas as regras básicas de segurança contra incêndio para que apenas sua comida seja cozida!

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Source by Josh Dusick

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