Dicas profissionais sobre como fazer Spatzle tradicional alemão em casa!

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Para começar você vai precisar de:

250 gramas de farinha de trigo

3 ovos inteiros

1 colher de chá de sal (usei sal marinho moído fresco)

90ml de água

Enquanto você está juntando todos os ingredientes, comece uma panela grande de água e leve para ferver. Dessa forma, você não precisa esperar a água aquecer depois de terminar de misturar a massa. Multitarefa é importante em qualquer cozinha! Adicione um pouco de sal à água para ajudar a temperar o macarrão enquanto cozinha, mas não muito! Não queremos macarrão salgado!

Misture todos os ingredientes em uma tigela de tamanho médio e misture-os com uma colher de pau. Se achar que a massa está secando pode adicionar mais um pouco de água. Se você precisará adicionar mais água ou não, pode depender do tamanho dos ovos que você usou (quanta umidade eles adicionaram à receita geral) e do copo medidor que você usou para medir a água. Alguns copos medidores parecem ser um pouco maiores que outros.

Quando a massa estiver lisa e pingar da colher em grandes pedaços, ela estará pronta. Tudo bem se a mistura for um pouco mais grossa, isso simplesmente resultará em um macarrão mais denso e menos fofo. Você pode ajustar a quantidade de água em receitas futuras para criar uma massa mais líquida, se quiser.

Para cozinhar o spätzle existem 3 métodos principais geralmente usados. Passar a massa por uma extrusora de macarrão portátil resultará em espaguete longo como macarrão. Você também pode colocar um pouco da mistura em uma tábua de corte ou tábua de spatzle feita especialmente e com a ajuda de uma faca ou espátula molhada, empurre/corte pequenas porções da massa na água fervente. O método que eu uso é com um coador (ou panela de hotel perfurada) que tem grandes orifícios de cerca de 5 mm de diâmetro. Pressione a massa através dos orifícios diretamente na água fervente. Tradicionalmente, você usaria um spätzlehobel, mas se você não tiver acesso a um, pode até usar um ralador de queijo de tábua, embora não seja tão rápido e um pouco mais confuso.

Você saberá que os spätzle estão prontos quando eles flutuarem na superfície. Certifique-se de retirá-los da água imediatamente com uma escumadeira ou uma peneira para que eles não cozinhem demais e fiquem duros. Por esta razão, é melhor ferver o spätzle em lotes menores.

Uma vez que os Spatzle estejam cozidos, você pode resfriá-los e refrigerar para uso em caçarolas, ou substituí-los em qualquer prato de massa! Eles são deliciosos fritos até ficarem levemente dourados e simplesmente cobertos com manteiga também!.

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Source by Markus JH Mueller

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