Grelhar – Dicas para cozinhar bife na grelha

[ad_1]

Levei muitas idas a diferentes açougues e várias iterações na cozinha, até atingir um nível de satisfação com meu bife grelhado; um nível que seria comparado a quando eu estava visitando churrascarias famosas.

A fórmula para grelhar seu bife perfeito envolve três parâmetros: corte do bife, tempero e processo de cozimento.

Conhecendo seu corte de bife

Existem muitos critérios que devem ser considerados ao escolher seu corte de bife; um deles é a origem do bife (por exemplo, carne brasileira, carne australiana ou a chamada carne “local” aqui nos Emirados Árabes Unidos). Mais uma vez, a escolha de um bife de determinada origem está sujeita ao gosto pessoal.

O tipo de corte do bife é o principal contribuinte para obter uma experiência satisfatória ao grelhar um bife em casa. Dependendo da quantidade de gordura e da forma como ela é distribuída, o corte do bife terá uma maciez variável e um sabor especial. Existem quatro tipos comuns de corte de bife em qualquer menu de churrascaria

Lombo

Muitas vezes referido como “Filet mignon”, é o corte de bife mais expansivo, por seu sabor suave e menor quantidade de gordura incluída. É a minha escolha favorita.

Faixa de Nova York

Muitas vezes referido como “top lombo”. Este corte é menos macio em comparação com o lombo, com algum marmoreio de gordura por toda parte, dando-lhe um bom sabor carnudo.

T-Bone

Considero-o como a melhor escolha para o hardcore “Carnivore”. É vendido com um osso em forma de T, com carne dos dois lados. Este corte tem um generoso marmoreio de gordura por toda parte, tornando-o super macio e suculento, com sabor robusto

Ribeye

Muitas vezes referido como “Entrecôte”. Este corte é basicamente uma costela cortada em bifes individuais. Tem muita gordura marmoreando a carne e grandes bolsões de gordura intercalados por toda parte, tornando-a extra suculenta com sabor saboroso.

Tempero

Em relação ao tempero, um verdadeiro fã de bifes prefere que seu bife tenha um sabor excelente, por isso recomendo usar apenas uma pitada de pimenta e sal marinho para temperar um pedaço de bife, deixando-o por quinze minutos antes de grelhar. Uma vez que seu bife esteja pronto para comer, você pode aproveitar a diversidade de molhos e coberturas disponíveis no mercado e em qualquer churrascaria, mas para grelhar use apenas pimenta e sal marinho

Processo de cozimento

Quando se trata de processo de cozimento, existem dois estilos principais: grelhar a carvão e grelhar na panela. Grelhar em panela envolve menos parâmetros para controlar e, portanto, é mais fácil de dominar. Neste artigo, vou me concentrar no que tenho experiência real, que é grelhar na frigideira.

Ferramentas necessárias

Para grelhar na frigideira, você precisa principalmente de três itens (além de um bom pedaço de bife): uma frigideira, material para untar e uma pinça para bifes.

Eu recomendo usar uma frigideira antiaderente, com tamanho adequado, permitindo espaço suficiente ao redor do pedaço de bife. Para untar, você pode usar óleo de fritura normal, ou melhor usar spray para grelhar, que é mais fácil de espalhar por toda a frigideira. Quando se trata de pinça de bife, é recomendável escolher um que seja grande o suficiente para carregar o pedaço de bife com firmeza, mas não muito grande para dificultar a virada do pedaço de bife enquanto estiver sendo grelhado.

Estilo de Culinária

Uma coisa importante que você deve aprender são os estilos de cozimento dos bifes. O estilo de cozimento, conhecido como bife “Doneness”, afeta a cor e a maciez do pedaço de bife, bem como seu sabor. Como regra geral, deixar um pedaço de bife por mais tempo no fogo, torna-o mais escuro e mais duro ao toque. Existem cinco estilos comuns de cozimento de bife

Cru

Considero isso como o estilo de cozinhar para o verdadeiro “carnívoro”. O pedaço de bife está quase cru. Um bife mal passado é dourado nas laterais e vermelho brilhante no meio.

Mal passado

A maior parte do centro do pedaço de bife deve ser de cor rosa com um toque de vermelho. As laterais devem estar bem douradas, a parte superior e inferior caramelizadas até uma cor marrom escura com boas marcas de grelha.

Médio

Este é o nível comum de cozimento geralmente aceitável por todos. Eu recomendo grelhar neste estilo ao cozinhar para uma festa de pratos ou uma reunião de família. O pedaço de bife terá uma faixa grossa de rosa claro no meio, mas mais dourada do que rosa. Os lados devem ser de uma cor marrom rica e as partes superior e inferior carbonizadas, mas não pretas.

Poço Médio

Este é o meu nível preferido de cozimento, com apenas uma pitada de rosa no meio do pedaço de bife. A superfície deve ser marrom escura com boa carbonização na parte superior e inferior. Este bife ficará muito duro, mas ainda terá uma leve sensação esponjosa no centro.

Bem feito

Para os verdadeiros fãs de bife, este é o nível de cozimento menos popular. Por outro lado, esta é a escolha mais popular para as pessoas que comem bife de vez em quando e se sentem mais confortáveis ​​com a escolha “segura”. Este nível de cozimento é alcançado apenas cozinhando lentamente o pedaço de bife em temperatura relativamente baixa até que não haja vestígios de vermelho ou pinta, enquanto o exterior é marrom sem vestígios de queimaduras (fácil de mencionar, difícil de conseguir)

Teste do dedo para cozimento do bife

Para não complicar, não vou dar dicas sobre a duração para grelhar cada lado do pedaço de bife, a que temperatura para uma determinada espessura ou corte de bife específico. Vou lhe explicar um método mais fácil, conhecido como “Teste do Dedo” para ser usado ao cozinhar um pedaço de bife, para saber se ele atingiu um certo nível de cozimento.

Com a mão aberta, pressione a carne da mão (sob o polegar) com o dedo, use a sensação da carne sob o dedo como comparação ao tocar o bife enquanto está sendo grelhado:

  • Pressione com o dedo indicador, a sensação se compara ao raro estilo de cozimento do bife

  • Pressione com o dedo médio, a sensação se compara ao estilo de cozimento médio raro de bife

  • Pressione com o dedo anelar, a sensação se compara ao estilo de cozimento médio do bife

  • Pressione com o dedo mindinho, a sensação se compara ao estilo de cozimento bem feito do bife

[ad_2]

Source by Mohamed Sadek

You may also like...

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado.