Hummus real: 5 ingredientes secretos encontrados em homus real

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Húmus.

O que poderia ser tão complicado sobre esta criação pastosa feita de grão de bico? Até conhecer Orly, a Rainha do Húmus, eu não sabia da sutil habilidade necessária para fazer esse saboroso item e tinha certeza de que conservantes, alho para superar a falta de frescor de um recipiente com prazo de validade de três semanas não arruinou o resultado desta comida. Eu estava em um verdadeiro deleite e educação.

Então, eu entro neste restaurante, em Boca Raton, alguns anos atrás, e peço homus. Não pensando que algo especial estava para acontecer, me preparo para comer. Procuro pauzinhos porque sempre como com eles, não gosto do metal dos utensílios comuns. Claro, eles não estão lá porque eu não estou em casa e estou em um café europeu mediterrâneo. Eu me contento com meu garfo, e uau! Meu paladar experimentou algo exótico e incrível. Eu não podia acreditar que eu tinha levado todo esse tempo em uma vida de abundância para experimentar “a coisa real”. Agora, meus olhos se abriram para o sabor dessa comida. Então, o que o tornou espetacular? Aqui estão cinco razões que surgem para mim.

O amor de um cozinheiro.

Como acontece com muitos alimentos, a pessoa que prepara a comida deve colocar um amor especial nela: o amor por cozinhar, o amor pela comida, o amor por comer, o amor por preparar e oferecer comida a outro ser humano. Um ou todos estes. Esse amor sai no sabor. Há tantos ingredientes neste prato, então faz sentido pensar que o amor do preparador é um deles.

A tecnica.

A seguir, veremos a técnica. Parece bobagem pensar que a técnica é um ingrediente. Mas isso é. Se pegarmos 5 ingredientes, uma receita e pedirmos a duas pessoas diferentes para fazer a comida, a variação estará na técnica. Experiência de vida, atitude, confiança, equilíbrio pessoal, familiaridade com a comida farão a diferença. Aprendi há algum tempo que “bom kung fu” é uma expressão usada para se referir a alguém que usa uma boa técnica para concluir uma tarefa com sucesso. A expressão é frequentemente usada para a pessoa que prepara uma comida maravilhosa ou como um elogio a qualquer habilidade.

A Qualidade dos Ingredientes.

A pessoa que se orgulha da qualidade dos ingredientes compra os mais frescos e mais caros porque sabe o efeito que isso terá no sabor da comida. As chances são de que quanto mais experiência o preparador tiver, maior será a qualidade dos ingredientes. As especiarias serão mais diversificadas internacionalmente, com base na exposição do preparador a diferentes países e culturas. Ao mesmo tempo, os melhores fornecedores serão contratados.

Ambiente.

Como o ambiente afeta o sabor? Somos criaturas que gostam de conforto, visual e outros. Gostamos do que vemos e cheiramos, especialmente quando vamos comer. Gostamos de olhar ao redor e ver donos de restaurantes sorridentes que nos recebem em seu restaurante como se fosse sua própria casa, pessoas que conhecem nosso nome e nossa história. Por quê? Gostamos de ser ouvidos e acolhidos.

Frescor.

Finalmente, vamos falar sobre frescura. Isso vale para grão de bico, páprica, alho, óleo, legumes para salada ou para rechear nossa pita. Tudo isso faz parte do incrível. Se os vegetais no prato são orgânicos, notamos. Ele completa o efeito em nossas papilas gustativas que vem de nossa delicadeza como nenhum outro. Ajuda confiar nas pessoas que administram um restaurante para usar vegetais frescos, esperançosamente orgânicos, cultivados localmente. Apenas fresco tem sabor fresco, e isso faz uma enorme diferença.

Conclusão.

Lembro-me de como imagino que meus bisavós eram, colhendo seus próprios vegetais no velho país: cultivando, cuidando, colhendo e preparando seus próprios vegetais para a família. Oh espere, eu cresci, cuidou e colheu meus próprios vegetais nos jardins de cimento do centro de Nova York, quando havia uma horta comunitária na esquina da Lafeyette com a 3rd St. O que é outra razão pela qual fiquei tão surpreso quando provei o verdadeiro mccoy dessa pasta de grão de bico alguns anos atrás, em, de todos os lugares, Flórida. O Greenwich Village de Nova York, onde morei oito anos, várias décadas atrás, tinha homus em cada esquina, em cada café e estabelecimento de alimentação. Foi a época em que o homus chegou à América e se tornou padronizado no cardápio. Eu morava a uma quadra de muitos cafés do Oriente Médio, então tinha uma experiência pesada de hummus. Bottom line, toda a experiência antes, não gosto das coisas que comi recentemente.

Eu acho que a moral aqui é ABO, Always Be Open. Cada dia é uma nova aventura que nos ensinará muitas coisas se não estivermos ocupados demais para notá-las. Incluindo o fato de que “hummus real” é difícil de encontrar.

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Source by Diane Gold

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