Lasanha – o verdadeiro prato italiano

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Você acha que a lasanha é uma sensação gourmet sublime ou um alimento básico da escola?

Na Toscana, provei camadas requintadas de massa fresca e macia, fundindo-se em um poema com bechamel cremoso e uma distribuição econômica de ragù rico. Este molho de carne tradicional do centro e norte da Itália é feito com carne picada finamente e fígado de frango ou pancetta e fervido suavemente por horas até que os sabores fiquem suaves. Na primavera, as delicadas folhas de massa são revestidas com delicados corações de alcachofra, bechamel e presunto, um casamento de sabores delicados para deliciar o paladar mais gourmet.

A lasanha (tendo substituído o plural e pelo singular a) é, no entanto, um prato que saiu de casa e viajou pelo mundo. Tornou-se o mainstream das refeições de micro-ondas, jantares de supermercado e foi massacrado no processo. Folhas grossas e pesadas de sanduíche de macarrão escorrendo quantidades de molho e têm pouca semelhança com seus antepassados ​​italianos.

Para provar a verdadeira lasanha italiana que estou descrevendo, você deve fazer uma viagem gourmet à Itália, visitar as colinas da Toscana ou Emilia Romagna com sua rica culinária à base de manteiga e uma infinidade de bons restaurantes. Em Ferrara, Bolonha ou Parma ou qualquer outra das suas belas cidades, poderá apreciar a delicadeza do sabor, a textura derretida com que a genuína lasanha italiana pode deliciar o paladar.

Aqui a lasanha é apenas uma parte de uma refeição descontraída. No outono, você pode ter começado com um antepasto de presunto de Parma e figos maduros, provado um pouco de fettuccini com trufas, depois provado a lasanha, deixando espaço suficiente para o prato principal de bistecca ai funghi porcini, bife com cogumelos porcini frescos colhidos da floresta colinas ao seu redor.

Lasanha é um prato projetado para banquetes – para fazê-lo corretamente é demorado: estender sua própria massa recém-feita para fazer folhas finas o suficiente para não serem pesadas, fervendo-a brevemente algumas folhas de cada vez; fazer molho de carne fresca e deixar ferver sem pressa por três ou quatro horas; mexendo um molho béchamel com cuidado para não queimar; por último, montar todos os diferentes componentes e colocá-los em camadas, espalhando criteriosamente a quantidade certa de molho para a massa absorver e sobrar um pouco; adicionando parmesão ralado na hora para obter o equilíbrio de sabores; assando tudo no forno pelo tempo certo para que os sabores se fundam em um todo divino. É um trabalho de amor feito em casa para ocasiões especiais ou encomendado em um restaurante onde você sabe que eles fazem bem.

Se você quiser tentar fazer uma autêntica lasanha da Emilia Romagna, procure a orientação de Marcella Hazan. Seus livros de culinária são os melhores que conheço para ajudá-lo a reproduzir os sabores do norte da Itália em casa. Confesso que não tenho paciência para fazer a minha própria massa fresca e por isso fico sem lasanha por completo em casa. Estou apenas esperando uma oportunidade de voltar à Itália para poder desfrutar de umas férias gourmet, banqueteando-me com lasanha, cogumelos porcini e trufas!

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Source by Kit Heathcock

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