Linguado em crosta de parmesão com limão Beurre Blanc

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O linguado é um peixe refrescante de sabor doce e suave que permite a sua utilização de várias formas. Com sua carne longa e fina, a sola costuma ser recheada ou usada em outras apresentações de pratos extravagantes. Como este peixe é muito fino, é uma ótima opção para fritar para uma refeição rápida. A sola com crosta de parmesão é o melhor dos dois mundos, é eloquente e rápida. Você pode torná-lo ainda melhor com cebolinha fresca, estragão ou manjericão. Mesmo que não goste de peixe, vai adorar esta receita.

Serve 4 porções

  • 4 e. Filé de linguado (6-8 onças) – se os filés forem pequenos, use 2 por porção
  • 1 ½ xícaras de Panko (migalhas de pão japonês)
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado
  • 4 colheres de sopa. Salsa – picada
  • ½ colher de chá. Alho granulado
  • ¼ colher de chá. sal Kosher
  • ½ colher de chá. Pimenta
  • ½ xícara de farinha – para todos os fins
  • 3 e. Ovos
  • 1 xícara de Leite
  • 4 colheres de sopa. Manteiga
  • 4 colheres de sopa. Azeite
  • 1 xícara de beurre blanc de limão

Em um processador de alimentos, misture o panko, o parmesão e a salsinha até ficar bem. Transfira para uma assadeira rasa. Em uma panela separada, bata os ovos e o leite até misturar bem. Em uma terceira panela coloque a farinha.

Pegue os filés de linguado e tempere com sal, pimenta e alho granulado. Passe o linguado na farinha, depois lave com ovo e por fim na mistura de parmesão/panko. Bata o parmesão e o panko no linguado até que a mistura grude no peixe.

Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e o azeite até ficar bem quente. Com cuidado, coloque o linguado na panela e agite a panela para garantir que o peixe não grude. Quando o linguado estiver dourado, vire e continue a cozinhar. Quando o linguado estiver pronto (120 ° F internamente), transfira para o prato e cubra com limão beurre blanc.

Beurre Blanc de limão

Rende 1 xícara

  • 1 xícara de vinho branco
  • 1 Colher de Sopa. vinagre de vinho branco
  • 1 Colher de Sopa. chalotas
  • 4 colheres de sopa. Creme de leite pesado
  • ¼ lb Manteiga – sem sal, gelada, cortada em cubos
  • 2 colheres de sopa. Polpa de limão – picada (ver nota)
  • 1 colher de chá. Raspas de limão – picadas
  • 1/8 colher de chá. sal Kosher
  • 1/8 colher de chá. Pimenta branca

Em uma panela em fogo médio, misture o vinho, o vinagre e a cebolinha. Reduza até quase uma consistência de xarope. Adicione o creme de leite e continue a cozinhar reduzindo pela metade. Abaixe o fogo e adicione os cubos de manteiga 2 de cada vez enquanto mexe até que toda a manteiga seja adicionada e o molho fique com uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta.

Nota: Se a manteiga não estiver gelada, não se incorporará ao molho. Além disso, se a mistura de vinho não for reduzida o suficiente, o molho ficará escorrendo.

Nota: Para fazer a polpa de limão, corte a casca incluindo a parte branca. Corte entre as seções removendo apenas a polpa. Ao mesmo tempo, removendo todas as sementes. Coloque a polpa e qualquer suco em um copo. Também é uma boa ideia raspar o limão primeiro.

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