Manual de Treinamento do Restaurante – Recebendo os Hóspedes no Restaurante

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A recepcionista do restaurante deve estar bem arrumada e estar presente em todos os momentos durante o horário de trabalho na entrada do restaurante.

Ela deve reconhecer a chegada dos convidados com um sorriso brilhante no rosto e um contato visual agradável, enquanto avança em direção ao convidado. A anfitriã deve cumprimentar os hóspedes por seus nomes (se disponível) com uma reverência de cortesia. As crianças devem ser reconhecidas e cumprimentadas individualmente pelo nome (se disponível). Se o nome do hóspede não for conhecido, a anfitriã deve confirmar o nome perguntando educadamente “Você é o Sr. ou a Sra….?” Uma vez conhecido o nome, ela deve dizer: “Bem-vindo ao (nome do estabelecimento), Sr./s (nome do hóspede)”. A anfitriã acompanhará os convidados até a mesa, mostrando o caminho para os convidados com a palma da mão aberta, enquanto caminha lado a lado ou a uma pequena distância da frente, dizendo: “Por aqui, por favor, Sr./s (nome do convidado)”.

A anfitriã deve sugerir um aperitivo dizendo: “Você gostaria de se sentar no bar para um aperitivo primeiro ou prefere ir direto para sua mesa, Sr./s (nome do convidado)?” Ela deve seguir a resposta do hóspede e confirmar dizendo: “Com prazer Sr./s (nome do hóspede), por favor” A anfitriã deve perguntar sobre a seção preferida do hóspede do restaurante, dizendo: “Você prefere um uma seção para não fumantes do restaurante, Sr./s (nome do hóspede)?” A anfitriã deve se envolver em um tom de conversa leve com os convidados enquanto os acompanha. Deve ser natural e conversacional (não sobrecarregar com conversas excessivas – a conversa pode ser na estadia dos hóspedes, quais atividades os hóspedes desfrutaram até agora, etc.)

A anfitriã deve puxar levemente a cadeira da mesa e oferecê-los para se sentarem. As pessoas com deficiência devem ser abordadas primeiro, as mulheres e depois os homens. A anfitriã deve ajudar os convidados para que fiquem confortáveis ​​e deve empurrar a cadeira suavemente para a frente e perguntar: “Por favor, Sr./s (nome do convidado), você está sentado confortavelmente?” Para convidados de primeira viagem, caso uma criança esteja presente, a anfitriã deve propor uma cadeira alta conforme apropriado e perguntar: “Você gostaria que eu trouxesse uma cadeira alta Sr./s (nome do convidado)?”

A anfitriã deve desdobrar o guardanapo no colo do convidado, do lado direito, primeiro as senhoras e depois os senhores, com um sorriso e contato visual. Para visitas subsequentes ao restaurante, a cadeira alta é oferecida automaticamente aos hóspedes sem pedir. A anfitriã deve garantir que os convidados estejam prontamente sentados e que o número correto de talheres esteja no lugar. A anfitriã deve informar aos hóspedes que seu pedido será atendido imediatamente, dizendo: “O garçom levaria seu pedido imediatamente, Sr./s (nome do hóspede)”.

A anfitriã também deve desejar aos hóspedes uma experiência de refeição agradável e retirar-se com uma reverência de cortesia junto com um sorriso dizendo: “Por favor, aproveite sua (refeição) Sr./s (nome do hóspede)”. A anfitriã deve informar ao garçom/garçom se os convidados já tomaram um aperitivo no bar, para que o garçom/garçom possa propor um aperitivo aos convidados conforme apropriado. A anfitriã deve se apresentar bem aos convidados, deve ser calma, educada e apelativa para os convidados.

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Source by Ehab Rashwan

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