O jantar de outono perfeito: Rigatoni florentino cremoso com cogumelos salteados e nozes torradas

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O cremoso Rigatoni Florentino com Cogumelos Salteados e Nozes Torradas é um prato de massa rico e satisfatório que incorpora os sabores quentes e terrosos do outono. Servida como uma refeição vegetariana, ou como acompanhamento, esta receita é saborosa, saudável e deliciosa. A receita pede cogumelos – facilmente disponíveis na maioria dos supermercados – e queijo mascarpone – um cream cheese italiano disponível na seção de laticínios – mas você também pode usar cogumelos selvagens e cream cheese comum.

Ingredientes

· 1 libra de rigatoni ou massa similar

· 1 pacote grande (12 onças) de cogumelos frescos, limpos e fatiados

· 1 saco grande (10-12 onças) de espinafre fresco, bem lavado e com os talos removidos

· 1 xícara de pedaços de nozes

· 3 colheres de manteiga

· 1 recipiente pequeno (8 onças) queijo mascarpone

· 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora

· sal e pimenta preta moída na hora

· 1/4 colher de chá de noz-moscada moída na hora ou 1/2 colher de chá de noz-moscada seca.

Instruções

1. Coloque uma panela grande de água para ferver. (4 quartos ou litros para um quilo de macarrão)

2. Enquanto a água aquece, limpe cuidadosamente os cogumelos com uma escova ou toalha húmida, corte a ponta dura dos talos e fatie-os. Evite correr os cogumelos debaixo d’água, pois isso os torna duros e mastigáveis. Procure cogumelos frescos e pré-cortados para economizar tempo. Derreta a manteiga em uma panela grande e refogue os cogumelos em fogo médio. Quando começarem a exalar umidade, tempere levemente com sal e pimenta. Continue cozinhando até que os cogumelos estejam dourados e parte do líquido tenha sido cozido.

3. Adicione o espinafre e mexa até o espinafre murchar.

4. Adicione o queijo mascarpone e 1/2 do queijo parmesão e misture bem. Calor através. O queijo mascarpone vai começar a derreter e afinar um pouco à medida que aquece. Tempere com noz-moscada fresca, sal e pimenta preta moída na hora e abaixe o fogo para manter aquecido.

5. Quando a água estiver fervendo, adicione 1 colher de sopa bem cheia de sal e despeje no macarrão. Mexa delicadamente para evitar que a massa grude. Cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente (firme à mordida).

6. Enquanto a massa cozinha, toste delicadamente as nozes em uma panela pequena e seca em fogo médio baixo. Deixou de lado.

7. Quando a massa estiver pronta, reserve cuidadosamente 1/2 xícara da água da massa com amido e reserve. Escorra o macarrão e coloque-o de volta na panela quente, fora do fogo.

8. Adicione o molho de cogumelos e espinafre e misture tudo. Adicione um pouco da água do macarrão reservada para suavizar o molho para uma consistência sedosa.

9. Recheie a massa e decore com as nozes tostadas e o restante do queijo parmesão. Sirva imediatamente.

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Source by Christine Coughlan

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