Pastitsou vegetariano

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Quando conheci meu marido grego americano, ele adorava comer carne, peixe e marisco. Ele também adorava a comida grega com a qual cresceu. Eu sou vegetariano e John me mostrou que, como a carne costumava ser um bem caro, muitas receitas gregas são sem carne e baseadas em feijão, grãos, queijo de cabra e iogurte, frutas, legumes e azeite. Comemos muito bem e John nos surpreendeu ao decidir se tornar vegetariano. No entanto, ele queria que eu provasse sua comida favorita que sua mãe e Yia Yia fizeram para ele. É pastitsou, tradicionalmente feito de carne picada, cebola, massa grega, queijo parmesão grego, molho béchamel e deliciosas ervas e especiarias. Nós experimentamos e eventualmente criamos abobrinhas (abobrinha) e brócolis como substitutos da carne. Mais tarde, adicionamos o Quorn (uma ótima micoproteína vegetariana) que pode ser facilmente usado em receitas para substituir a carne. Nosso pastitsou sem carne resultante é tão delicioso que nossos amigos carnívoros nos pedem para fazer isso para eles. Aqui está a receita:

Pastitsou vegetariano

Ingredientes

1. Legumes e Quorn

· 4 colheres de sopa de azeite extra virgem

· 2 cebolas grandes picadas

· 2 dentes de alho bem picados

· 250g de abobrinhas (abobrinha) em cubos

· 250 g de brócolis picado

· 1 colher de chá de orégano seco

· 1 colher de chá de manjericão seco

· 3 folhas de louro frescas

· 3 paus de canela

· 2 cravos

· 700g de carne moída Quorn (se não encontrar Quorn use outra carne moída sem carne)

· 400g (14oz) lata de tomates enlatados picados

2. Massa

· 500g de massa grega Pastitsou

· 50g (1¾oz) de queijo parmesão grego ou Kefalotiri, ralado fino

· 1 colher de sopa de manteiga derretida ou azeite de oliva

3. Molho bechamel

· 1,2 litros (2 pintas) de leite integral

· 115g (4 ¼ oz) manteiga ou azeite para barrar

· 115g (4 ¼ oz) de farinha

· 200g (7 onças) de parmesão grego ralado ou Kefalotiri

· ½ colher de chá de noz-moscada ralada na hora

· Sal ou pouco sal

· Pimenta preta

Método

1. Pré-aqueça o forno a 150 graus C (350 graus F)

2. Aqueça o azeite em uma frigideira até ficar moderadamente quente

3. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até amolecerem

4. Adicione o brócolis e cozinhe por 5 minutos

5. Adicione as abobrinhas (abobrinha) e cozinhe por mais 2 minutos

6. Adicione o Quorn, ervas e especiarias e cozinhe mexendo até começar a dourar.

7. Adicione a lata de tomate picado e cozinhe em lume brando mexendo frequentemente durante cerca de 20 minutos deixando a mistura ainda húmida.

8. Retire os paus de canela e as folhas de louro e reserve

9. Ferva uma panela grande de água – cerca de 4,5 litros (8 litros)

10. Adicione a massa e deixe ferver até ficar al dente – cerca de 12 minutos

11. Escorra a massa e coloque em uma tigela grande

12. Misture com a manteiga derretida e o queijo ralado e reserve

13. Para o molho béchamel, derreta a margarina em fogo baixo

14. Adicione a farinha e mexa continuamente até formar um roux

15. Adicione o leite aos poucos e mexendo sempre

16. Quando a mistura estiver homogênea e líquida, adicione o restante do leite e a noz-moscada

17. Leve ao fogo brando

18. Cozinhe suavemente

19. Continue mexendo até o molho engrossar e ficar com gosto de cozido

20. Tempere a gosto e reserve

21. Misture cerca de um quarto do molho com os ovos batidos

22. Misture delicadamente com a massa e metade do queijo ralado

23. Misture o queijo restante com o molho béchamel

24. Unte um refratário grande (aproximadamente 9 cm x 13 cm) com manteiga ou azeite.

25. Cubra o fundo do prato com uma fina camada de Quorn e legumes

26. Use 1/3 da massa para fazer uma camada no prato

27. Cubra com 1/3 do molho béchamel

28. Adicione uma camada de ½ da mistura Quorn restante

29. Continue fazendo camadas com 1/3 de macarrão, 1/3 de molho bechamel e o restante da mistura de Quorn.

30. Finalize com o restante da massa e o molho béchamel.

31. Cozinhe por 30 a 40 minutos até dourar e borbulhar.

Aprecie com uma salada de folhas verdes, pimentão amarelo fatiado e tomate cereja com molho de azeite virgem, vinagre balsâmico e mostarda francesa.

Se você deseja fazer este prato com menos calorias: reduza pela metade o óleo e a margarina e use leite desnatado.

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Source by Andrea Spiridon

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