Requisitos do código de saúde e segurança de um bar de saladas ou buffet e como prevenir uma intoxicação alimentar

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Exceto pelos estabelecimentos sofisticados, praticamente todos os tipos de restaurante hoje em dia têm algum tipo de buffet self-service ou bar de saladas servindo comida pronta para o consumo. Mesmo El Pollo Loco e outros restaurantes de estilo mexicano permitem que você escolha e encha a partir de uma variedade de molhos. Restaurantes à vontade no estilo asiático são outro grande, com muitos surgindo na maioria das grandes cidades. Depois, é claro, os restaurantes que se concentram inteiramente em buffets e saladas.

As leis de saúde e segurança que regem esses monitores se desenvolveram ao longo dos anos para abordar a singularidade desse tipo de configuração e alguns dos perigos ou riscos exclusivos para os consumidores. A seguir estão a maioria desses requisitos, bem como minhas próprias recomendações de anos de experiência inspecionando buffets de restaurantes e saladas:

–Um requisito óbvio é que todos os alimentos prontos para consumo expostos abertos devem ser protegidos de modo a bloquear uma linha direta entre a boca do cliente e os alimentos expostos. Este escudo é geralmente conhecido como um protetor contra espirros para as grandes exibições de alimentos e geralmente é de vidro ou plástico transparente, inclinado acima do alimento o suficiente para bloquear possíveis contaminações provenientes da boca de um cliente (saliva de espirros, tosse, fala etc.). A blindagem também pode assumir a forma de um recipiente com uma tampa firmemente fixada, normalmente com dobradiças. Se não houver evidência de um escudo ou tampa, a tela provavelmente não foi aprovada e deve ser evitada.

–É necessário um utensílio separado com alça para cada alimento exposto para autoatendimento. Nenhum cliente pode tocar em nenhum dos alimentos expostos com as mãos.

–Deve haver pratos limpos e outros talheres no buffet ou bar de saladas ou ao lado dele e os clientes devem ser lembrados, ou notificados se necessário, que somente talheres limpos devem ser usados ​​ao retornar ao buffet.

–As temperaturas adequadas devem ser mantidas. A comida geralmente é exposta no gelo (e, na verdade, deve ser enterrada no gelo), ou os recipientes estão em uma unidade refrigerada ou mais quente, ou a comida está sob uma lâmpada de aquecimento. Procure o vapor vindo do aquecedor ou da mesa de vapor e até mesmo da própria comida. Não confie em um rechaud para retenção de alimentos a longo prazo (mais de 2 horas). Geralmente, você só verá pratos de atrito em uma configuração temporária de buffet. São grandes travessas de metal rasas com uma ou duas chamas acesas a gás enlatado embaixo, tentando manter a comida quente. Eles podem ser bons apenas por curtos períodos de tempo e não são confiáveis ​​​​ou definitivamente não são aprovados para um ambiente de buffet mais permanente. As lâmpadas de calor geralmente se enquadram nessa mesma categoria. Eles também não são os melhores meios de manter as temperaturas de retenção quentes por longos períodos de tempo.

— Os funcionários devem estar constantemente monitorando e mantendo o bufê ou o bar de saladas. Eles devem fazer tudo, desde reabastecê-lo até limpar e verificar a temperatura com frequência.

–Sem sulfitos ou agentes de sulfatação. Os sulfitos costumavam ser um agente conservante comum, especialmente em frutas, mantendo uma aparência fresca. A maioria, senão todos os estados proíbem qualquer instalação de alimentos de aplicar agentes sulfatados em frutas e vegetais frescos destinados ao consumo cru, ou a qualquer alimento potencialmente perigoso. Os sulfitos ainda são permitidos em frutas e vegetais não vendidos em estado bruto, como frutas secas e uvas usadas para vinho.

–Absolutamente nenhuma mosca ou outros tipos de vermes (baratas, roedores) podem estar presentes. Ao contrário do que você pode ter ouvido, não há um número ou quantidade aceitável de vermes permitidos em uma instalação de alimentos. Os vermes são estritamente ilegais em todas as áreas do estabelecimento. Eles abrigam e podem transmitir microorganismos perigosos, bem como sujeira em geral, para sua comida e não devem ser tolerados.

— Sem vazamento e acúmulo de água residual na área do piso, seja do derretimento do gelo, da refrigeração ou da unidade mais quente.

— A maioria dos alimentos deve ter um rótulo identificando o nome comum do alimento, molho, molho, condimentos etc.

Aprender os requisitos e os riscos potenciais de um buffet ou bar de saladas é apenas uma boa conscientização do consumidor e pode lhe dar a vantagem na prevenção de uma doença grave transmitida por alimentos.

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Source by Michael Doom

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