Saladas integrais: a refeição perfeita para o clima quente

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Saladas fartas feitas com grãos inteiros, feijão, vegetais e uma variedade de outros ingredientes devem aparecer em seus menus, especialmente nos meses quentes. Se você não está familiarizado com grãos inteiros, visite a seção Nutrição do meu site (veja o link abaixo); Explico tudo sobre como cozinhá-los, onde encontrá-los e por que são tão importantes para uma alimentação saudável. Experimente essas receitas favoritas e, a seguir, experimente suas próprias variações.

Salada De Feijão De Cevada De Verão

2 xícaras de cevada cozida

1 15 onças. pode rosa ou feijão, escorrido

2 tomates maduros com videiras, picados

1 pepino picado

2 talos de aipo picado

1/4 xícara de folhas frescas de manjericão picadas

1 colher de sopa de mostarda dijon

1/2 xícara de molho italiano sem gordura

Combine todos os ingredientes e leve à geladeira.

4-6 porções

Tabule

1 xícara de bulgur

Água para cobrir

1 cebola picada

6 cebolas verdes, cortadas

2 xícaras de salsa italiana picada

1/2 xícara de hortelã picada

1/4 xícara de suco de limão

2 tomates picados

1/4 xícara de maionese sem gordura

Alface

Coloque o trigo em uma tigela e cubra com água fria; deixe-o de molho por 2-3 horas ou até que o bulghar amoleça. Forre uma peneira com gaze ou pano de prato e despeje o bulghar; esprema todo o excesso de umidade. Retorne o bulghar para a tigela e misture com os ingredientes restantes, exceto a maionese. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Junte a maionese antes de servir. Sirva sobre folhas de alface.

6-8 porções

Variação Tex-Mex: Adicione 1 pimentão vermelho picado; 2 pimentões jalapeno, semeados e picados; e 1/2 xícara de folhas de coentro, picadas.

Salada de Feijão do Sudoeste

2 xícaras de arroz integral cozido ou cevada

1 lata de feijão preto, escorrido e enxaguado

2 xícaras de grãos de milho congelados

1 pimentão vermelho picado

1 cebola pequena picada

1/4 xícara de vinagre ou mais a gosto

1/4 xícara de folhas de coentro picadas

1 pimenta jalapeño picada ou pimenta caiena a gosto

1 t. Pimenta em pó

Combine todos os ingredientes. Fica ainda melhor se você deixar repousar, na geladeira ou em temperatura ambiente, por uma hora antes de servir.

6-8 porções

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Source by Gabe Mirkin, M.D.